[飲食] 匿名私廚

Written by JT

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最近藉由一個朋友聚會，有機會造訪了一家很紅的私廚。這家位於巷弄間公寓頂樓的私廚十分的神秘！不僅老闆說不能在網路上透露名稱，在抵達時好像在演間諜片般，還要說出密語，十分有趣！進門後的第一層是工作區域，第二層才是用餐的空間－一張大約十人的長桌配上一個沙發區域，戶外有個小陽台種了一些香草，以用餐區域來說十分舒服，倒不是豪華般的感覺，而是像之前我們所說的那種朋友間可以很放肆聊天吵鬧的輕鬆，很棒。

回到食物，除了入座時桌上擺的iberico ham之外，開胃菜上桌的是一排的Crostini - 海膽與豬背油（Lardo)，稍微燒過的Lardo在海膽上面，“濃郁”大概是最好的形容。另一道小卷很新鮮且清爽帶點微辣，只可惜當天沒有適當的白酒可以搭配！肉類方面，當天吃到了兩種肉類都是食材取勝。第一道是伊比利豬的上蓋肉 - 肉質嫩中帶有點嚼勁且很甜，沒有過度的調味。另一道主菜是“某個”產地的和牛，廚師處理到很熟的程度。在開動之前，老闆有特別說明因為這個和牛油脂較多，所以他們處理的比較熟，吃起來不會這麼肥。其實他說的也是有道理，雖然幾乎不見血色，不過肉質本身讓牛排不會過老，但坦白說個人還是覺得有overcooked。聽說這邊的烤雞很好吃，但遺憾的是當天烤箱有問題，所以沒能吃到。Paella也很忠實呈現了海鮮的味道，尤其在充滿肉類的一餐，海鮮配上一點檸檬，出奇的清爽。

飯後簡單的問了廚師過去的經歷，才瞭解為何這餐義大利菜/西班牙菜的色彩比較明顯。這樣的一餐價格並不便宜（當然份量真的很多），而最大的賣點就是食材吧 - 海膽/伊比利豬/和牛本身就是較貴且風格很明顯的食材，烹調的方式也很忠實的呈現食物的風味，平心而論其實整體很不錯。缺點之一大概就是甜點，雖然cheese cake也不錯吃，但相對於鹹食出色的食材，就相對地平凡了一點，這樣的的收尾或許有點吃虧。飯後在回家的路上，與友人聊到這一餐，不禁激起了一些關於私廚及餐廳的討論及感想，下次再談吧！

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