[飲食] 米蘭的日常 - Pave

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Pave Milano 是一間每個城市都應該要有的咖啡店。他們在店內新鮮製作每一塊麵包與蛋糕。他們將一個一層半的空間，打造出一個舒適的用餐環境，提供了新鮮的食物與飲品。在我們眼中，有點像一部分的Bouchon Bakery 與 Stump town cafe 的結合。少了巴黎甜點店那種過分藝術的氛圍，卻多了日常的親切感。有機會到米蘭千萬不要錯過！

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三名年輕人在2012年成立的這間Pave，地點就在十分trending的區域Porta Venezia。設立之初，他們便定義Pave是一個”a living room with a laboratory"的地方。短短不到幾年的時間，Pave已經成為許多米蘭人心中的頂尖的糕點咖啡店，其中一個原因就是這邊所有的糕點及產品都是現場製作。一踏入門口，看到的不僅是陳列各式各樣看起來超級可口的糕點與麵包，還有後面那邊"laboratory"裡，廚師們正製作各式各樣即將販賣的糕點。

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初訪那天，一個平日的早上不到十點店內已經有不少人。推開門口，立馬有陣陣的麵包相撲鼻而來。看到陳列在台上的產品，會發現，很難定義這是一間什麼樣的咖啡/麵包店。很多時候我們會自己定義一間咖啡店或是糕點店是適合某個時間點。但是Pave 是一間在一天中任何時段都適合的地方，這裏可以吃到完美的可頌，不管是簡單放了巧克力/cream/原味的傳統可頌，或是夾了起司與火腿的改良版的Brioche麵包三明治，都是一早搭配卡布奇諾或double espresso的好搭檔。

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如果不是為了早餐而來，那這邊的甜點更是不能錯過。這裏的saint honore 底層的酥皮搭載著十分清淡的香草鮮奶油與卡士達醬，完美地與焦糖化(caramelized)後的泡芙結合，讓你有種回到巴黎的感覺。另一款甜點Tonka則是完美的將開心果與白巧克力完美呈現，內裡搭配覆盆子醬，酸甜滋味真是一絕。不過，來到這邊讓人感到最可惡的事情就是 - 當你站在櫃檯前，看到那L型的檯面上各種麵包與賣相超好的各式塔類與蛋糕時，現代人最嚴重的選擇困難症可是非常容易上身。相信我，此時不妨乾脆點多點幾種，也不要離開後懊悔來的好。

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冰淇淋Gelato是身在義大利不可或缺的日常之一。而Pave在米蘭除了兩間cafe之外，也開了一間Pave Ice Cream。這裏可以找到傳統各式各樣堅果與水果的口味之外，也提供一些他們獨創的口味 - Tonka, Tarte Tatin, Bread and Butter 160...等口味。Pave 將Gelati以非常清爽的口味呈現，如果是秋冬之際來此，千萬不要錯過這個季節特有的口味Cachi 柿子。柿子淡雅清甜的口感以Gelati呈現非常特別，再配上一球當季的堅果口味，像是開心果或是他們特製且充滿杏仁味的Sbrisolona，將會讓你毫不猶豫地再訪好幾次。 

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Pave Milano

Via Felice Casati 27, Milano 

Pave Ice Cream

Via Cesare Battisti 21, Milano

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[飲食] 2016 Cmmn Snss 台北最愛餐廳 - Roots (Gen) Creative

Written by JT

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很快的年假快過完了！揮別的2016，過了農曆新年假期之後，對於我們而言，新的一年才要正式開始！過年前的兩週，我們不禁回想了過去一年多中，台北開了非常多各式各樣的餐廳，而我們也在這一年造訪了幾十間不管是新開的或是一些我們的愛店。於是，不禁想要寫一間我們在2016在台北最滿意的一間餐廳。而地一瞬間閃過腦海中的，便是Roots Creative。

於是在新年前的兩週，我們接連造訪兩次位於安和敦南巷內的這間餐廳，不僅為了再一次確認是否味道還是一樣像我們2016時每一訪的美味，也為了那短短兩個禮拜限定的草莓甜點！

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在小食之後上場的是沙拉 - 台灣產的新鮮無花果配上Burrata起司，清爽的口感讓人胃口大開！問了一下親切的外場才知道，原來這裏的Burrata起司也是台灣產的！出自於一家位於台北西區的起司工作室 - 只可惜回家一查才知他們訂單都接滿手了！

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炸雞一直以來都是Roots Creative的強項。這道名為左宗棠雞的料理，的確有點像在美國的中國餐館常出現的酸甜味道的炸雞料理。以辣味的金桔醬淋在多汁的炸雞上，底層鋪著碎花生與薄荷增加整體口感。當然，這絕對不是一道“左宗棠雞”，但是以金桔的酸甜配上底層食材的巧思，讓這道炸雞增添了許多風味。

另一到肉類主菜則是牛。和牛料理的中規中矩，肉質以這樣的價位十分划算。特別的是佐以辣味的巧克力醬，十分順口。但這道菜最大的亮點其實是旁邊的玉米麵包(cornbread) - 這裏的cornbread外皮烤的酥脆且內部十分溼潤，應該是台北最好吃的玉米麵包（沒有之一）。

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海鮮主菜首先是三面炙燒過的黃鰭鮪。底層配著紅豆、綠豆與培根的醬料。切一口鮪魚搭著大量三星蔥與蔥醬一起入口，燉煮過的紅綠豆與培根讓這道菜口感多了些層次，也是一道四季皆宜的魚料理。

另一道蝦則是非常濃郁的一道菜。以大量蝦頭熬煮的醬汁充分的表現濃郁的滋味。大蝦旁邊佐以清甜的小黃瓜、聖女番茄與甜菜根，平衡了醬汁的濃郁。肉質結實的大蝦搭配上述醬汁與配料，讓人不管多飽都免不了再吃一口！吃完後，只想多點幾份麵包來配上盤中那濃郁的蝦醬。

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記得第一次在Roots Creative 吃到"美式早餐“這道甜點中，那片低溫風乾過後，帶著楓糖甜味的香脆培根。之後，我們每一次的造訪都非常期待著甜點。而這一次，最讓我們驚豔的是"Pumpkin 南瓜”。南瓜這道甜點以口感扎實的南瓜麵包與“南瓜派”口味的冰淇淋為主體。南瓜與肉桂的香氣混合，並且佐以清爽的柿子與酸奶sorbet - 使整道甜點的味道香甜卻不膩口，應該是秋冬之際在台北吃到最棒的甜點之一。

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另外兩道甜點則是季節限定的三奶草莓甜點與香蕉派。所謂三奶是指以奶水、煉乳與鮮奶油製成的奶酪。這道甜點以奶酪新鮮草莓與Angel Cake為主體，並且佐以金桔醬汁。坦白說，第一口吃下去時，會被如此清爽的組合嚇到，超好吃！

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我們對於“最愛”的餐廳定義，大概就是在平時週間任何一個下班晚上，肚子沒有很餓的狀態下，一間我們會不斷地想要造訪的餐廳。Roots Creative 對我們而言，不僅單單是食物好吃的一家餐廳，而是充滿comfort food的地方。我們也從不會在這邊期待任何過分精緻的食物。但是，三位不同國籍的主廚把這個地方打造成一間，任何時候我們都想要來這邊吃飯的餐廳。在這邊，可以很簡單的找到一道料理滿足生理上的餓，也很容易透過任何一口甜點讓心理飽暖起來。This is the place  - Roots (Gen) Creative。

Gen Creative 

(自2017農曆年由Roots Creative 改名為Gen Creative)

台北市大安區敦化南路2段63巷24號 https://gentaipei.com

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[飲食] 秋天，來去Alba吃白松露

Written by JT

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秋天應該是一年之間最令人期待的季節。每年進入九月後，葡萄園開始採收，代表著這一年份的葡萄準備要進入的葡萄酒旅程。同樣此刻，海中的秋刀魚也開始進入肥碩的季節，找間熟悉的壽司店，坐在板前看著師傅用熟練的刀功料理每一貫肥美的秋刀握，好不痛快！不僅如此，栗子的季節也恰好在這時刻。十多年前在紐約第一次嚐到Chikaliciou 的栗子湯便更加愛上這個味道，用栗子做成的甜點我想很少有人能夠抗拒！秋蟹，當然不用提 - 每年龜吼漁港有多少車在週末排隊便可知道大家有多愛。最重要的，秋天也是白松露的季節，每年有多少饕客就是等這個時節，流連在各大餐廳所推出的白松露套餐，付了大把的鈔票只為那幾克的珍饈。

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2015年的此時，我們在台北S.T.A.Y.吃了頓白松露午餐。當時看著盤中以手指算得出的白松露片，立馬下定決心要到產地好好享受一次白松露的味道。而說到白松露，位於義大利的西北角皮埃蒙特(Piedmont)區的Alba早已成為白松露的代名詞。每年十月開始的連續6-8週都會在這個小鎮舉辦所謂的白松露展，而2016年則是舉辦第86屆！傳統上，這個季節算是義大利的旅遊淡季，但是此時此刻，Alba這個小鎮可是塞滿了各國的松露愛好者！

全名為International White Truffle Fair的展覽就是在這個期間內的每個週末在Alba市中心會有個松露市集。而展期間，每天也有不同的活動，如各種白松露的教學workshop，以及城內的各種中世紀復古節慶。

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每一攤都是這樣滿滿的白松露

走進市集的第一時間，撲鼻而來就是那瀰漫在空氣中強烈的白松露味道，相信這就像松露愛好者的毒品一般，讓我們呆呆站在門口已經感覺到滿足。放眼望去，有不同的松露獵人在這邊擺攤，一張桌子上面擺著大小不一的新鮮採集的白松露。說真的，要不是有機會來這邊花個幾塊歐元買張入場卷，我們可能一輩子也沒有機會一次看到這麼多白松露就擺在你面前。

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這大概是我們這輩子看過最大的白松露

最棒是當你接近各個攤位時，松露獵人會毫不令色地拿一個超大的白松露給你聞。在聞了十多攤數十顆白松露後，我們才真正的感受到不同白松露所散發出那不同強弱的香味。畢竟，白松露的昂貴往往讓消費著在餐廳只有被動接受的份，從來也沒有機會像買菜一樣東挑西撿的選擇。值得一提的是，在展場的中央有個小舞台，上面又好幾名白松露專家們在鑑定每個獵人所帶來的白松露 - 讓你花四歐元買一公克的白松露也能很安心。

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專家們在為白松露品質把關

如果你跟我們一樣是遠從亞洲來的遊客，沒辦法買整顆的白松露回家的話，在這個展場中也有不同的廠商賣各種白松露製品 - 從抹醬、蜂蜜、起司到松露義大利麵都有。並且，展場內更有食物及wine tasting的服務。花個30~40歐便能夠在這邊吃上一盤刨滿白松露的義大利麵配上一杯Barolo。而在同一時間，其實在義大利各式各樣大小的餐館也都會推出白松露的選購，大部份的餐廳都會以零售價來販賣 - 以2016為例大部份的餐廳也是以10公克40歐元的價格提供給食客們選擇。這樣的價格真的很實惠，在台北許多餐廳可能是3克就要這樣的價格。

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滿滿白松露可遠比你想像便宜

秋冬之際，如果有機會能夠到義大利或是南法，千萬不要錯過這樣子的機會。在皮埃蒙特(Piedmont)區有名的可不僅僅是松露。Barolo與Barbaresco這兩款鼎鼎大名的酒離Alba非常的近，也有許多酒莊有提供B&B的服務。因此，若來到著不如找個酒莊住個幾晚，秋冬之際雖然這裡容易起大霧，不過找間不錯的餐廳，吃著白松露的同時，喝著Nebbiolo釀造出的美好滋味，還有什麼事情能更美好？

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[飲食] 柴燒餐廳 - nkụ

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年初的時候，我們被邀請幫另一個網路平台些一篇美食餐廳推薦，當時的主題便是推薦了台北敦南安和這一代的餐廳。從有印象開始，這一帶就充滿了各個時候所謂的潮流餐廳。而今年下半年在國泰醫院附近則是開了這間以“柴燒”為主打的餐廳“nkụ”。餐廳本身採開放式的廚房，進門第一眼便可以看到吧台後面的烤爐，用餐空間有兩層樓。以許多木柴為裝飾，地下室類似包廂的空間則很適合聚會使用。

nkụ的菜單像現在台北許多餐廳一樣，每一道菜沒有過多修飾的名稱，取而代之的是一目了然的食材。但是吸引我目光則是從開胃菜到主菜，每一道菜下方所標註的醬汁 - 可以感覺出來他們在菜單的設計上非常用心。（後來才讀到原來主廚是S.T.A.Y出身的）。

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當天首先上桌的是搭配茄子芝麻醬的酸麵包。茄子芝麻醬味道十分淡雅，遇上有口感的酸麵包挺有趣的。炸豬皮則是一道非常“ㄙㄨㄚˋ嘴”的開胃菜。炸過的豬皮完全不油，酥酥脆脆的口感讓人一口接一口。而另一道開胃菜則是炸的金黃色方形的炸牛尾球 - 外型跟roots cretive 炸湯有點像 - 以地瓜與牛尾一起炸過配上帶點蒜味的美乃滋，光看到牛尾就覺得很好吃，何況是炸過呢！

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前菜則是兩道海鮮。首先是烤過的透抽 - 柴火直烤的透抽熟度剛好，搭配炸過的馬鈴薯絲與四季透。盤上亦點綴了臘腸泥，很有趣的一道菜！而“甲殼類”這道前菜則是以水果與蝦的搭配。蝦肉佐葡萄柚與櫻花蝦，上桌後淋上西瓜冷湯，是一道不太敢吃水果入菜的人在點餐時會有點卻步的菜餚。但是，黃西瓜所做的冷湯不會有太濃的西瓜味，反而讓蝦肉（還有味道偏重的櫻花蝦）調和出清爽的感覺，在這頓肉類為主的晚餐中呈現出不一樣的滋味，好吃！

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煙燻春雞是本日我覺得表現最好的一道主菜。春雞熟度拿捏的非常好，雞肉本身不僅入味且肉質不柴又多汁。搭上旁邊烤過的青蔥與雞油沾醬，完全超出了我們對雞肉主菜的期待。當天另外兩道肉類主菜 - 五花肉與牛肉，光是在視覺上便搶了不少目光。兩道肉類分別也都展現出其肉質所應有的表現。（那天對於春雞實在太驚艷，還沒吃牛肉就要飽了）

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這餐的甜點則是令人驚豔！首先上桌的是三種口味的煙燻冰淇淋，其中讓我完全停不下湯匙是其中的香草口味 - 濃郁香草配上煙燻過的奶香，（概念上有點像MUME的啤酒奶油），以冰淇淋的方式呈現卻帶點清新感，味道出奇的搭且吸引人！

而另一道甜點 Snow Ice 雪花冰則是噱頭十足！椰子殼中裝著冰涼的口感的“羊凝乳”配上椰奶“雪花”，搭著太妃糖醬與新鮮水果 - 呈現出南洋風味的清新！

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香蕉千層表現得可圈可點。千層酥皮保持著酥脆的口感配上香蕉卡士達與焦糖醬汁，這樣不敗的組合也輕易擄獲了甜點愛好者的胃！

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不得不說，nkụ在甜點的表現完全出乎我們的期待。我們常抱怨在台北的餐館中，許多時候甜點是整餐飯中的敗筆（亦或是壓倒駱駝的最後一根稻草）。不過在nkụ、Achoi、roots creative 或 Ephernite等這些新生代的餐廳透過甜點傳達出他們不僅美味且充滿創意的甜點後，食客們或許可以不用再擔心“另一個胃”會不滿足了！

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[飲食] Achoi

Written by JT

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翻開我們的台北餐廳list裡面，如果要找一間適合每個時段的吃飯場合的餐廳，那Achoi 應該是我的第一選擇。Achoi位於中山北路的Amba酒店內。走進店內，以大量白色與木質調的裝潢色系，以及精心設計的吊燈，營造出輕鬆的用餐環境。大片的落地窗格配上中山北路上茂密的路樹，不管在一天之中哪個時段來用餐，都顯得非常的舒服。

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初訪的時候，那時剛開幕不久。我們坐在吧台上，看著主廚林明建與團隊們在開放式的廚房裡大顯身手 - 的確是在台北的少有的西式餐飲的用餐經驗（或許也是在一兩年開的roots cretive很像的感覺）。那一次來這邊用餐，對於整體的餐點及場地的氣氛都覺得幾分熟悉，回去之後看了廚師的經歷才發現，原來Chef Kin在Jean George 待過很長的一段時間，而已停業的MArket by Jean George 正是當年念研究所時我們很愛去的一間店。Achoi有一個特色就是有為數不少的單杯酒選單 - 對於一個輕鬆的假日晚餐，有時候整瓶酒對於聚會來說實在太多了，更遑論要注意紅白酒與菜色的搭配，這時可以自由選擇不同的單杯酒實在是一個福音。

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菜色上的應用，大概就是我們喜愛Achoi 最大的原因之一。從開幕至今都有提供的開胃小點 - 以花生醬慕斯配上薄脆餅 - 鹹甜鹹甜的花生醬十分開胃。而我們最愛的一道冷開胃菜，則是海膽為主角 - 前幾次訪的時候是以柚子泡泡與紫蘇配上炸天婦羅，而幾次去都稍有變化，最近一次去則是子搭配海葡萄與米，十分有趣。另一樣在這被大量運用的食材，大概就是Kale(羽衣甘藍）及 無花果。

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剛開幕時，在那邊吃到炸的酥脆羽衣甘藍配上與檸檬味的ricotta cheese - 再烤過的酸麵包上，鋪上一層ricotta cheese以及上頭的Kale - 不僅吃到那種crispy感，ricotta cheese與Kale味道也十分搭，配上當天點的一杯chablis剛剛好！ 而這邊的無花果也處理得很好 - 利用波特酒與Ricotta cheese來搭配/烹調無花果，配上自製的麵包，在配上一杯白酒 - 又是一道夏日最佳選擇。

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就如我們前面提到了，每隔一段時間來訪，菜單上總有許多變化。剛開幕時，主打的炸雞涼麵的麵體也換成了義大利麵 - 口感上不意外地好上許多。而在肉類主菜的處理上也一點不馬乎 - 從伊比利豬到鵪鶉，皆讓人非常滿意！

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幾訪之後，對於Achoi在短短的時間之內在台北樹立了一個指標性的餐廳名聲感到不意外。不需要去定位廚師是提供什麼樣的料理 - 就算要定位，也很難去分別是哪一國的料理。而食材運用上相對大膽許多，相信打破了許多台北人上西式餐廳的用餐習慣。在這邊，三五好友可以輕鬆地share 菜單上的食物，且多種單杯酒的選擇也增添了輕鬆。而每一次的再訪，多少都會有點驚喜產生。喔對了，也千萬不要錯過甜點!

Achoi

台北市中山北路二段57-1號 https://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining

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[飲食] 泰北的美味 - Mama Thai 11

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當你在台北走進一間泰國餐廳和朋友大啖泰國菜時，你會期待什麼樣的菜色上桌呢？蝦醬空心菜？還是月亮蝦餅呢？或許還有個椰汁綠咖哩吧。泰國菜在台北至少流行了十幾二十年。從當初中泰賓館的經典滋味開始，各式各樣的泰國菜早已遍佈在台北的大街小巷中，其中也不乏許多美味的選擇。但有個缺點 - 吃來吃去這麼多年了，菜色好像就是大同小異，毫無新意。

最近在友人的邀約之下，來到了位於遼寧街巷內的私廚Mama Thai 11。藏身在舊公寓的三樓，這間位於知名鯛魚燒附近的泰菜私廚其實有點不好找，但也因此增添了幾份神秘感。進門後，映入眼前是寬敞的用餐空間 - 有張大約十人坐的桌子。團隊將這個用餐空間營造地很舒服，而老公寓特有的韻味也讓人有種置身於泰北的感覺。

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女婿蛋

首先上桌的是一道冷前菜 - 女婿蛋。主廚說這道菜的由來是有一天一位岳父無預警地拜訪女兒家，但是當天只有女婿在家，因此就急中生智用家裡有的時菜做出這道簡單卻讓岳父大為讚賞的小點 - 炸過的蛋配上與酸甜的將很配，再配上酥脆而不辣的辣椒，非常可口！

接著上桌的是兩道菜的拼盤 - 北方香料香腸 與 北方辣炒什錦辛香肉末。這道菜上桌馬上就引來桌上每人的驚呼！兩盆肉食外，搭配了許多生菜以及生辣椒之外，還有炸過的豬皮 - 不僅很澎湃也非常的誘人！北方香料香腸的味道與我們期待的相當 - 濃濃的香料味配上扎實地肉腸口感 - 一點也不油。配上旁邊的辣椒與蔬菜剛好。一旁的烤茄子辣醬也很獨特 - 香料與茄子泥相當對味，配著酥脆的炸豬皮與一旁的生菜，非常的滿足！（這個烤茄子辣醬如果用在burrito中應該也相當美味）。 

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北方香料香腸 ＆ 烤茄子辣醬

本日的菜單也有一道”咖哩“ - 臭菜時蔬酸咖哩。這道咖哩並不是我們想像中的咖哩，而是比較像是蔬菜與蝦子的stew。看似紅通通的醬汁其實不會那，酸酸的口感配上”臭菜煎蛋“很好吃（臭菜一點也不臭啊）。與一般的咖哩一樣的地方就是配上泰國長米非常下飯！

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鮮蝦時蔬酸咖哩

北方辣炒什錦辛香肉末則是個人覺得今晚最棒的一道菜。不僅有多種道地的泰國香料之外，主廚用了肉末與不同的內臟，讓這道菜吃幾來有不同的口感與味道 - 主廚說不僅放有泰北才有的”蘭納花椒“與其他各式各樣共14種辛香料，口味非常豐富。肉餡部分由於有豬肝與炸豬腸配上豬絞肉 - 每一樣肉與內臟搭配著香料與生菜入口都有不同的美味 - 多想一人獨享這道菜！

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北方辣炒什錦辛香肉末

這道名為”闖園魚“的魚料理看似很像傳統台菜的五柳枝 - 整道菜就像是一隻魚闖入的菜園 - 上面鋪著切絲的青芒果與香茅等各種香料。炸得酥脆的魚肉再配上微酸的調味，十分好吃（終於可以在泰國菜吃到非檸檬魚了）。在鹹食的結尾主廚端上的白色的南薑湯 - 帶點酸味與椰奶香的南薑湯，將整頓飯吃到的許多香料在嘴中做了調和，並且也溫暖了胃。飯後的甜點是芒果椰漿糯米這道經典的泰式甜點。完美黏度的糯米與椰漿配上芒果 - ”泰“滿足了

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闖園魚

整體而言是一個很好的用餐經驗。主廚很用心地用了很道地的香料，讓每一道菜嚐起來都保有本身特別的地方。而在上菜時，主廚也十分有耐心的講解來由以及各種特殊的香料或調味。而對於像我們一樣熱愛吃泰國菜的人來說，我們很開心有這樣的地方讓我們能夠一嚐有別於一般泰國菜那種過於制式的料理。尤其是那道“北方辣炒什錦辛香肉末”，讓我們想起春天時在Nahm享用的那些美好的香料回憶。想要一嚐不同味道的泰國菜？那千萬不要錯過這裡！

MAMA THAI 11

台北市遼寧街45巷11號3樓 https://mamathai11.com

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[飲食] Uncle 廚棧

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位於潮州街的Uncle 廚棧是一間非常有特色的餐酒館。走進餐廳，映入眼簾的是配有復古英式風格的理髮椅的Barber區塊 - 這大概是台北第一間將餐酒館與Barber結合的餐廳。而餐廳的內部裝潢也是充滿濃濃的紳士風格 - 木質色系的餐桌椅配上精緻的復古單品，大概是台北最有型的一間餐酒館吧！(尤其是鋼琴旁的皮沙發）

Uncle 廚棧是由好樣出身的主廚Andy與幾位夥伴們所開設的餐廳。而這間餐廳不管在餐飲或是裝潢背後的中心思想，便是Andy與夥伴們本身就喜愛的事物 - 這群夥伴皆是在餐飲或美髮等領域有過多年經驗後，將自己喜愛的事物，搭配上醞釀許久的想法而設計而成的用餐空間。

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鐵鍋干貝明太子烘蛋 Roe and Scallops Frittata

這天我們的餐點由前菜 - 明太子干貝烘蛋開始。這道義大利式的烘蛋，除了鐵鍋煎蛋那種特有的蛋香外，干貝的味道非常鮮明，再搭配淋上的明太子醬，不管是層次或口感都很棒。在夏日的晚上，點一杯House白酒配上這道烘蛋 - 非常開胃！

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大蒜辣椒豬頸肉義大利麵 Chilli and Garlic Fettuccine with Matuskaka Pork

翻開菜單，很直覺地點了這道義大利麵。以橄欖油清炒的義大利麵一向是我們的愛。主廚Andy選用寬扁義大利麵Fettuccine - 寬扁的麵體與炒過的蒜頭及辣椒很完美的融合，上桌時，麵上附有一些芝麻葉 - 芝麻葉本身特殊的辛辣（？）味恰好與較有嚼勁的豬頸肉豐富了這盤義大利麵。

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 時蔬燉羊肉 Vegetable with Lamb Stew

肉類主菜我們選了燉羊肉。除了我本身對於羊肉有一種莫名的喜愛之外，選這道菜也是想看一下Uncle會如何呈現這道菜。主廚以節瓜、娃娃菜、馬鈴薯及紅椒等蔬菜來燉羊肉，不僅讓蔬菜的甜味中和了羊肉的味道，也使得這道菜比預期的還清爽。平心而論，由於羊肉肉質的關係，燉羊肉往往是一道比較risky的菜 - 這道菜不僅保留的羊肉的彈性，咬下去不會柴，真的還蠻好吃的！

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蜂蜜波本威士忌蛋糕 Honey Bourbon Whisky Cake

我們一向認為甜點的重要性在台北的許多餐酒館是被低估的。而在Uncle這間充滿成熟男人風格的餐廳，甜點卻是出奇的好吃！走進餐廳很容易就被放在冰櫃裡且造型特殊的蜂蜜波本威士忌蛋糕給吸引住了。這款蛋糕的口感有點像pound cakes那樣偏扎實的口感。上桌前，甜點廚師會加熱並且佐以鮮奶油與新鮮水果 - 再搭配附上的蜂蜜，入口時那種溫熱中帶點香甜的口感，十足comfy food！完全就是餐酒之後，完美的收尾。

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蜂蜜波本威士忌蛋糕 Honey Bourbon Whisky Cake

另一款甜點烤椰子焦糖布蕾也非常的可口 - 綿密的cream brulee加上表皮酥脆的焦糖。淋上芒果醬汁，入口醬汁的酸甜口感加上淡淡的椰香，也是一道舒服的甜點！

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烤椰子焦糖布蕾佐百香果香橙醬汁 Toasted Coconut Cream Brûlée

如同我們之前寫過一些restauranters的組合，我們在Uncle 看到Andy與夥伴們將自己累積許久的想法實現在這間令人喜愛的用餐空間內 - 除了充滿紳士味的裝潢外，其寬敞的桌次擺放以及開放式的廚房都讓這個地方讓人覺得很放鬆。在這邊找不到過分花俏的食物，但每一樣餐點不僅美味，其味道與呈現方式正是我們所期待的！Its good to have this nice place in our city！

Uncle 廚棧

台北市潮州街105號一樓 02 2356 8095

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[飲食] 倫敦經典餐廳 - St. John

Written by JT

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我想，餐廳開超過二十年並不稀奇 - 在台北，每條路上總有許多餐廳開業超過幾十個年頭。但是，一間經典的餐廳（餐飲集團）在這麼多個年頭後，不僅還是非常吸引人，而且更是一步一步的擴張 - 別誤會，絕對不是像X品那種低俗的橫向擴張 - 而是將他們創立第一間餐廳的初衷與美好，一步一步地精進與蔓延。並且，在今天，在市場上人們對他們的評價不僅是經典，更還是引領著餐飲文化。在台北，哪一間餐廳或餐飲集團可以有這樣的評價？其實，我也說不上。但是當我們把鏡頭帶到倫敦，St. John 或許就是最佳解！

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from Stjohngroup.uk.com

幾週前，我們在<[飲食] BABBO - 不可不認識的紐約義大利餐廳>這篇文章中，說到Mario Batali 與 Joe Bastianich 是餐飲史上最成功的組合，從紐約創立了一個非常成功的餐飲集團。而今天所談到的St. John，則是由大西洋的另一端成功的餐飲組合 - Fergus Henderson 與 Trevor Guliver 開啟了一個倫敦現代餐飲所不可或缺的一環！

Fergus Henderson 在進入餐飲業之前是一位建築師。1998年與他的妻子在倫敦的soho開了他第一間的餐廳。而94年他就與事業夥伴Trevor Guliver一起開了St. John的第一間店 - St. John Bar and Restaurant Smithfield。Fergus 的飲食理念為 " Nose-to-tail" - 如他們知名的logo一般，他認為飲食應當要享用食材從鼻子到尾巴之間的所有部位，當然也包括內臟。

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from Stjohngroup.uk.com

兩人對於飲食方面的講究 不僅止於St. John所提供的食物。他們不僅在餐廳提供不錯的酒單選擇，並且也與他們認可的酒莊合作混製St. John的own label紅白酒。於2008年，他們在法國西南邊的Languedoc-Roussillon酒區的Minervois建立了自己的酒莊，並且也於幾年前推出了他們自己釀的酒 - Boulevard Napoleon。

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from Stjohngroup.uk.com

說到Nail-to-tail的飲食理念。St. John提供的料理帶有傳統英國風味。雖然旗下餐廳的菜單是每天更換，提到St. John時，烤骨髓(Rosted marrow bones)是他們最有名的一道菜 - 挖出香濃的骨髓抹在酥脆酸麵包上，入口即化的口感超美味。更令人興奮的則是看著他們的菜單：前菜有整隻的螃蟹與羔羊舌頭（Lamb Tongues），主菜更有傳統英國的乳鴿與豬蹄派(Pigeno & Trotter pie)與兔肉 ，更別說各種處理過內臟料理- 完全將各種海鮮/肉類食材呈現在一張菜單上。

St. John 最令人著迷的另一點，應當就是他們的bakery。我們認為，他的bakery將整個用餐經驗提供了一個完美的開頭與收尾 - 包含他迷人的酸麵包（sourdough）。如果在造訪St. John 之前，只看過他的鹹食的菜單，萬萬不會想到這樣的一間擁抱著nose-to-tail食物哲學的餐廳裡，甜點與糕點是如此吸引人。

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from Stjohngroup.uk.com

位於東倫敦的Spitalfields Market 旁的St. John Bread & Wine 是我們的愛店，不僅僅因為地點在吸引人，其每日更新的餐點將他們的食物風格忠實的呈現，更多了輕鬆的用餐感。如果在倫敦旅遊時，剛好在附近閒晃的話，不如走來這邊坐坐。點幾道菜單上看似最酷的肉食，點瓶他們自己own label的紅酒，再配上泡著vodka的sobert與半打的瑪德蓮 -  we love it!

St. John Bread & Wine Spitalfields

94-96 Commercial St. London

St. John Bar & Restaurant Smithfield

26 St. John Street, London

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[飲食] 無人不曉的巴黎餐酒館 - Le Comptoir du Relais

Written by JT

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說到巴黎，食物絕對是不可或缺的一環，在這邊可以花上三四的小時吃上索價昂貴的精緻星級料理，也可以嚐遍各種誘人的麵包糕點，當然，還有數不清的小/餐酒館。說到餐酒館，Le Comptoir du Relais 絕對是其中一間的佼佼者。我們最愛的巴黎美食網站Paris by Mouth 便這樣形容Le Comptoir du Relais : "once neo and now classic" 。

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這間成功的小館子背後，靈魂人物就是曾經被報章雜誌稱為"Chef of the Bistronomy”的廚師 Yves Camdeborde。Chef Camdeborde 曾經在巴黎銀塔以及Ritz待過，更師承於Christian Constant - 這名在Hotel de Crillon 的Les Ambassadeurs 餐廳拿下兩星的名廚。Chef Camdeborde 在90年代的時候，發現連他這樣已經有名氣的廚師，還吃不起那些他過去所受訓練的名餐廳。於是，他便在較偏遠的巴黎14區買下的他的第一間餐廳 La Regalade，並且開始以Birtro 的價格來提供他從過去那些高級餐廳所學來的珍饈料理（Haute food）。

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Yves 曾說連名廚Robuchon在La Regalade開幕之初也對於這樣新型態的餐廳不看好，但是不久後，La Regalade獲得的空前的成功，開啟了所謂的Bistronomy 的風潮，連他的老師Christian Constant也離開兩星在Les Ambassadeurs的兩星光環，開了自己的餐廳Le Violon d'lngres。

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十多年後Chef Camdeborde 將La Regalade 賣給他的徒弟Bruno Doucet （後來Chef Doucet又開了兩間La Regalade的分店，且都很成功）。之後他在左岸的Saint Germain 這個地方買下了這間旅館，並且在一樓開了Le Comptoir du Relais 這間巴黎最難訂的小館之一。Chef Camdeborde 將 Le Comptoir這間餐廳呈現出兩種不同的型態，在平日晚上只提供一種五道式的套餐 - 以6, 70歐元的價位便可以嚐到可以匹敵高級餐廳的美食。而在平日中午以及週末，這邊又搖身一變，變成一個非常輕鬆的餐酒館。值得一提的是，這邊的酒單也是選擇非常的多 - 你可以找到昂貴的勃艮第，也可以一嚐到便宜且非常易飲佐餐的house wine。在這麼多年後，Le Comptoir du Relais或許不像過去一樣，屬於一個新型態的餐廳，但是，卻早已成為所謂Bistronomy的經典。

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每個愛吃的人，在巴黎總有自己最愛的spot - 每一次去巴黎不管有多少餐廳要去吃，總會有這一間館子是每次都要stop by - 而Le Comptoir du Relais對於我們而言便是這樣的地方，或許我們不再會來巴黎前的好幾個月就訂週間的特別晚餐，而是中午或是週末來這邊排了半小時，隨性點份Pate與我們最愛的燜乳豬（Cochon De Lait Braise），再配上一瓶便宜的餐酒 - 這就是我們的巴黎味。

Le Comptoir du Relais

9 Carrefour de l'Odeon, 75006

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[飲食] Babbo - 不可不認識的紐約義大利餐廳

Written by JT

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說到紐約，哪一家餐廳會是你的最愛呢？愛吃牛排的人可能會說Peter Lugers ; 愛吃高級fine dinning的人可能會說Daniel或Eleven Madison Park ; 愛好新潮fushion的人可能會說momofuku ko - 總之，紐約好吃的餐廳實在是數不完，每個人在紐約總會有一家最愛的餐廳。而說到義大利菜呢？或許有人會說Del Posto，但對我而言，Babbo這間屹立在格林威治村將近20年的老牌義大利餐廳，始終是在紐約最愛的一家店。

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from Babbonyc.com

說到Babbo，那一定會提到Mario Batali 與 Joe Bastianich。Mario Batali於1993年開了"Po"這間紅遍紐約的餐廳後，便成為一個超級明星主廚，還上了許多節目與出食譜。而Joe Bastianich應該大家更不陌生 - 就是Master Chef裡面那位瘦瘦的評審，他原本是一位華爾街的債劵交易員，後來也是1993年時與媽媽一起開了Becco後開始變成專業的餐飲人。Mario與Joe兩位義大利裔的餐飲人皆來自於有義大利美食心臟之稱的Bologna區域。兩人在紐約認識後合作開了Babbo以及之後的B&B Hospitality Group。這個雙人組合，在Babbo之後，連續在紐約開了包括Lupa, Del Posto等很多成功的餐廳，也將Etaly 這個超棒的餐廳/超市帶進了紐約。且其事業版圖除了紐約與西岸之外，香港與新加坡也都有他們的餐廳。我想應該是過去十多年來，最成功的餐飲組合之一。

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from Babbonyc.com

為什麼說Babbo是間傳奇的餐廳呢？1998年開幕就被選為當年的紐約最佳的餐廳，並且被紐約時報評為三星級的餐廳，也是四十多年來（1998之前），第一間義大利餐廳被評為紐時三星。Babbo所在的地點也很酷 - 110 Waverly Place。這個地點原本是一家經營超過40年的紐約餐廳的icon - Coach House - 曾經被評為紐時四顆星的餐廳。因此，當初Joe 與 Mario 在一開始的裝潢時，便保留了一些來自於Coach House的經典元素。且在90年代，Babbo這家餐廳弄一個大的吧台，用意是讓客人可以在吧台用餐 - 在那個時候稍微高級的餐廳是絕對看不到這樣的設計。

去造訪這間餐廳，可以提早在訂位時間之前先在吧台喝一杯調酒等待著位置。在這會有一種衝突感 - 尤其對我們這種短暫停留的外國人來說 - 首先，當你在吧台喝一杯酒，看著各式各樣湧入的紐約食客們，可以看見這個接近20年歷史的餐廳，還是保有一種紐約特有的時尚感。但是，在用餐的過程中，呈現非常舒服的義大利感 - 那種帶點家庭風味，讓人非常放鬆來享用各種美食的感覺。

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from Babbonyc.com

食物方面更不用說。菜單非常的簡單明瞭，但仔細一看，上面的選擇非常的多 - 光麵食就涵蓋了將近20種。Joe 前幾年接受雜誌專訪時，說他很討厭一家餐廳只有少數菜色讓客人選擇 - 他認為開餐廳就是要“煮”，因此一間成功的餐廳就是要提供足夠的選擇給用餐的客人！在這邊用餐幾次，印象最深的前菜應該是Pig foot "Milanese"那種米蘭式炸過的酥脆感。麵食主菜包括Goat Cheese Tortelloni （山羊乳酪的小麵餃）, Beef Cheek Ravioli （牛頰肉麵餃）以及 Fettuccine with House-Made Pancetta and Asparagus （燻肉蘆筍寬麵）都非常好吃！

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from Babbonyc.com

Joe 與 Mario的餐廳我們去過了非常多家。他們總能夠將不同的餐廳營造出不同的風味，這就是這十幾年來他們可以在紐約及世界各地如此成功的原因。雖然兩人已經不常在這裡出現，但是在Babbo用餐的過程中，還是可以感受到我們從電視中的Iron Chef 與 Master Chef 中分別看到兩人對於料理的熱情。如Joe 說的 - 在Babbo，每一道菜都是透過對話般的方式在傳統與創新之中取得平衡 - 融合了料理的冒險與美好的用餐經驗。

Babbo  

110 Waverly Place, Greenwich Village, NYC

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[飲食] 2016 World's 50 best restaurants

Written by JT

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Again, 今天 The world's 50 best restaurants 在紐約會場公佈了最新（2016）年的名單。相信許多人對於這個主要由 Diner's club 與礦泉水品牌為主要贊助的名單不陌生 - 幾個月前同一個組織才在曼谷公佈 Aisa's 50 best restaurants。 （相關閱讀：[飲食] 從礦泉水品牌的餐廳排名反思) 而這次全球的名單又有什麼有趣的地方呢？（最有趣的地方或許是 Netflix 的 Chef's Table 兩季12集的主角們就佔據了這個榜單不少名額）（誤）

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from http://www.osteriafrancescana.it/

首先，今年榮獲第一名殊榮是來自於義大利 Modena 的三星餐廳 - Osteria Francescana。這間由名廚 Massimo Bottura 所主理的餐廳位於法拉利的故鄉 Modena - 這個位於義大利美食心臟的城市，剛好介於 Bologna 與 Parma 兩個食物文明的城市中間。Chef Bottura 並非科班出身，但是其經歷非常有趣 - 曾經因名廚 Alain Ducasse 造訪了他第一間的餐廳之後，便被邀請去 Chef Ducasse 的餐廳工作。在一連串的人生轉變後，他在故鄉Modena 開了這家 Osteria Francescana。Osteria Francescana 並非一開始就被當地人接受 - 畢竟他是主打將當地的菜色，以更富藝術性的表現出來。在 Chef's table 對於他的專訪中，他提到義大利人總認為最美味的食物就是出自於媽媽或是祖母的廚房。（其實我也想當同意）但是，他想呈現的是將這樣的味道，以發散的想法來呈現出來。

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在2012年時，我們有機會造訪一次 - 對Chef Bottura 的印象是他非常熱愛食物。當時我們是午餐時間造訪，原本不期待遇到 Chef 本人，但是他還是親自巡了每一桌。記得他站在桌邊跟我們聊了很多，包含他對於巴薩米克醋的愛，也聊了很多關於食物的想法。Chef來我們桌邊時，我們跟他表達我們有多愛剛吃完的火腿（42m aged culatello & 30m aged prosciutto)及盤上的醃漬水果，他不僅跟我們說明了作法，並且還請我們吃了他的名菜" eel swimming up the Po river" （一個三星名廚如此親近，真的很厲害）。當 eel swimming up the Po river 上菜時，聽他解釋如何去製作青蘋果做成的醬汁的經過 - 就像身歷其境看他製作一樣 - 完全可以感受他的熱情。主菜後的Taglietelle with Ragu， 便是以他改造過後的傳統 Bolognese 義大利麵 - 肉醬方面以 sous-vide 處理肉，並且與濃郁香味的骨髓一起調理，配上特製的麵 - 有別於傳統的波隆納肉醬麵，味道更好！

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其次，在今年的名單中，我們看到許多餐廳的名次往下掉。如倫敦名店 Dinner by Heston Blumenthal ([飲食] DINNER BY HESTON BLUMENTHAL - 印象的重要）從去年的第七名掉到四十五名。前幾個月才名列 Asia's best 50 restaurants 的曼谷印度餐廳 Gaggan 也從去年第十名掉到二十三名。這一年來的變化到底有多少能夠讓這些頂尖餐廳的名次有這麼多改變？我們喜愛的 Le Chateaubriand（[飲食] 吃飯，看秀）只有七十四名 / 香港三星義大利餐廳 8 1/2 otto e Mezzo Bombana 也只有86名。或許，這就是這個名單讓人又愛又恨之處。往好處想，許多年輕的廚師只要很努力地表現出自己的能力，如 Restaurant Andre（[飲食] 獅城朝聖 - RESTAURANT ANDRÉ (下)），就有機會在榜單上有更好的成績。

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這份名單還是有許多備受爭議之處。Don‘t make me wrong，榜上的餐廳與廚師絕對是廚房中的佼佼者。但是，或許受限於許多商業上的考量，有非常非常多餐廳沒有上榜（例如，我們最愛的巴黎餐廳Le Cinq)。另外，也有許多反對的人對於這份名單的評量標準持有懷疑的態度 - 沒有一個清楚的評價標準，如廣受大眾接受的米其林評鑑對於餐廳的分級說明得非常清楚，但是每年公佈時，也都會受到許多人的質疑。對於我們而言，每一份名單皆有其可參考之處。畢竟，這些名單對於身為 gastronaut 的我們都是個重要的參考依據 - 如何透過這些名單，在每趟旅行中有限的時間內吃到最棒的餐廳組合，好像才是最重要的事！

2016 World's 50 Best Restaurants 

http://www.theworlds50best.com

Osteria Francescana

Via Stella 22, Modena, Italia ; http://www.osteriafrancescana.it

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[飲食] 懷念酒家菜 - 海峽會

Written by JT

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酒家菜 - 在我們心中是台菜中不可或缺且非常珍貴的一環！或許這個詞對於許多人有些陌生，但從菜色內容不難發現，許多菜色在一般台菜餐廳皆可找到，但是許多經典且較為複雜繁複的手路菜，其實慢慢的在一般台菜餐廳較少看到。在一個偶然的機會下，我們看到了海峽會推出了經典台菜系列，立馬找機會來試試。理由之一當然是酒家菜一直是我們認為能完全表現出台菜發展歷史的菜色。另一項理由則是在海峽會這個地點享用酒家菜，更有一種與菜色本身相互呼應的味道。

開場便是多盤黑白切上桌 - 豬肝、肝腸與紅糟三層肉的不可缺席的冷盤接連上桌，且台菜不可錯過的菜脯蛋也沒少 - 從豬肝道紅糟肉，每一樣都處理得非常精緻且對味，是個很好的開端。

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魷魚螺肉蒜或許是今天我們最為期待的一道菜。如果說葡萄牙人以沙丁魚將罐頭的風味帶到一個美味的境界，那這道菜則是將罐頭料理成更上一層的美味。乾貨的魷魚與罐頭的螺肉再加上新鮮的蒜苗為主角，搭配芹菜、豬肉與栗子等配料煮成一鍋清爽中帶點甜味的湯。湯中蒜苗與魷魚炒過的香味，配上來自於螺肉罐頭的甜味與螺肉的嚼勁 - 可以想像幾十年前在北投酒家飲酒吃飯的地方仕紳們，在酒酣之際喝下一口如此鮮甜的湯 - 這滋味是多麼吸引人且讓人無法自拔的在喝下一口！

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吃完了酒家菜最經典的螺肉之後，緊接上桌的是肝燉。肝燉有別於一般我們常吃到煎豬肝等料理，師傅將豬肝用燉的，讓豬肝吃起來很綿密 - 有點像肝醬的感覺卻更有口感，讓不太敢吃豬肝的我們也一口接著一口！

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從小吃金(興)蓬萊最愛吃的一套菜就是炸排骨酥，而今天海峽會的炸排骨也非常好吃 - 裹在外層的粉有別於一般的排骨酥，讓入口時較為酥脆。接著上桌的是西魯肉白菜。所謂的西魯肉其實裡面沒有肉 - 是指炸過的蛋酥 - 將蛋汁透過勺子滴入熱油炸而成。炸過的蛋酥想當然爾非常的美味。再配上利用大蒜、香菇與豬皮等配料勾芡作成的白菜當基底一起吃。雖然有點油膩，可是與今天的Charles Heidsieck Millesime 2005 香檳非常的搭！

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吃到這裡，也該是時候上魚了吧！外場端上桌的是以小條的紅條做成的五柳枝。小時候由於家中拜拜所以將拜完的魚炸過，再以五柳枝的方式處理過成為一道菜，而也是酒家菜不可以錯過的魚料理。今天店家選用紅條 - 由於紅條肉質非常細緻，炸過之後並不會過於鬆散或太老。五柳枝是哪五柳其實有不同的做法，而這裡是以香菇、洋蔥、酸菜、紅蘿蔔、青椒等五柳配上幾種醋及香料勾芡合成。將帶點酸味的五柳枝淋在炸過的魚上，吃起來酸中帶香，非常美味。

最後一道菜則是炒飯 - 烏魚子炒飯。吃台菜當然不可以錯過烏魚子 - 這裏的炒飯每一份份量不多，但是炒得非常的乾爽也粒粒分明 - 有烏魚子在味道當然很棒！ 

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整頓飯接近尾聲，甜點與水果當然很重要。甜點不意外的是杏仁湯配上油條 - 杏仁湯加上蓮子，味道甜中帶點清爽。油亮的油條本身還保有點脆度，一口一口沾著杏仁湯吃，不難去了解這個傳統甜點吸引人之處。而水果則是另一個亮點 - 番茄佐薑與醬油膏。小時候回南部的外公家，媽媽總是會帶我們到冰果店吃上一盤，但小時候總不了解，為什麼會把番茄配上調味料吃呢？隨著吃的經驗越來越多，發現其實這樣的衝突感非常有趣。有點像是喝德國熱紅酒那種混著丁香與肉桂的感覺，番茄與醬油膏的組合其實賦予了番茄另一種風味。

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有許多專精美食的前輩在不同的書籍與副刊接寫過關於酒家菜的歷史種種，我們便不再贅述。在台北不乏一些餐廳還吃得到非常道地的酒家菜，但是如我們前面所說的在海峽會 - 這個以政商名流招待請客出名的餐廳 - 吃酒家菜就是有不一樣的風味。試著想像上一兩代的富人們，在北投或是大稻埕的酒家內，吃著一樣美味的各種手路菜 - 海峽會多少也呈現了幾分相似的感覺。如果你對於精緻的中菜還停留在北京菜上海菜或是海鮮聞名的廣東菜的話，不如找個機會試試在這片土地上累積發展而成的台菜（酒家菜）吧 - 那種精緻中帶點闊氣得豪邁感，絕對不會讓你失望！

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[飲食] 獅城朝聖 - RESTAURANT ANDRÉ (下)

Written by JT

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South - Oyster 生蠔, Watercress form 西洋芹, Vinegary Juice 醋, Scallop noodle 干貝麵皮  

根據外場的介紹，South 代表著南法這個充滿生命力的地方。由於Chef 的生涯也是在這邊開始的，因此南法也成為他最愛的地區之一。這道菜以生蠔為主體上面蓋上用干貝製成的麵皮 - 有點像雲吞皮 - 底下佐著西洋芹打的泡沫以及帶點醋味的果汁。透過生蠔與干貝，不難投影出南法蔚藍海岸的海景，配上西洋芹泡沫與帶點酸味的醬汁，整道菜非常的活潑，很逗趣。 

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Artisan - Squid 烏賊, mushroom broth 蘑菇湯, kale 羽衣甘藍, potato 馬鈴薯, caviar 魚子醬

ji工匠的利害在於將各式各樣簡單的材料，打造成出色的成品。而這道菜餚，便是將各種食材做為完美的搭配。其中帶有一點點苦味的羽衣甘藍搭配上烏賊與馬鈴薯，底層則是蘑菇湯，上面再以帶有鹹味魚子醬做為點綴。的確就像一個藝術品般，將各種味道組合而成，呈現的方式也很完美。

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Texture - Cheese 起司, Chicken Stock 雞湯, Pasta 麵

沒看錯吧？這道菜怎麼看都像是撒上白松露的燉飯吧！Chef 在這道呈現出"texture"的菜餚中，翻玩了我們第一眼所認知的食物。Texture是食物所能呈現非常重要的一環 - 每個食材都有其特殊的質地。這道料理，Chef 利用利用起司與義大利麵兩種主要的原料，在外觀上模仿白松露以及燉飯。但是當一口咬下時，嘴裡能感受的質地便誠實地招出一切。配合上菜時外場不忘提醒我們要猜猜看有什麼原料在裡面，與木炭的前菜同樣帶給這頓餐一些好玩的元素。

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Memory - Foie Gras 鵝肝, Black Truffle 黑松露

在肉類主菜之前，我們終於到了Memory這道。外場介紹說這道菜是Chef 在1997年在法國所創造的第一道。這道將鵝肝做成puree搭配上黑松露，整體口感非常綿密，你可以想像到20年前如果在餐桌上享有這道菜會是有多驚艷。

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Terroir - Pigeon 鴿子, Onion 洋蔥

Terroir 風土條件 - 代表著在一片土地上的各種元素（氣候土壤地質等）所帶來的影響，就如勃艮第的酒一般，同一種葡萄在不同地區卻呈現出截然不同的風味。而Chef在這道菜也將風土條件帶入了菜餚中，首先外場先將整隻鴿子放在烤盤上端出來給我們看 - Chef利用咖啡豆、木材與石頭等材料來烤鴿子 - 光用聞的就可以聞到很棒的香氣。分盤後，配菜是很脆的洋蔥佐上醬汁 - 鴿肉處理的口感非常好，很嫩且完全不柴，真的很好吃！

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把八角哲學都吃完之後，接下來就是甜點們！第一道是抹茶＋青豆的組合 - 接在肉的後面很清爽！另一道則是蔓越梅及桃子所做成的粉紅色甜點，同樣的也是呈現酸中帶甜且有花香味，兩道pre-dessert好像完全將口中的鹹食味道洗淨。

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接著上桌的是主要的甜點 - Homemade Camembert w/ Hay Ice cream。這道的主角起司是他們自製而成的 - 證明的在新加坡也可以做出品質很棒的起司，再配上一球乾草冰淇淋，搭配起來超級好吃！

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最後，當大家已經完全滿足且飽足的同時，Petit fours變上桌了！女主人笑稱這個盒子是他們自己的transformer!盒中裝了好幾種小點 - 櫻桃汽水棒棒糖、nutella吉拿棒、伯爵茶果凍榛、果瑪德蓮以及最特別的"馬卡龍“ - 其實是Kaya 吐司做成馬卡龍的樣子，也算是種在地風味！

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如此完美的一餐 - 完完全全就像是一場精心刻劃的展覽。在回想當天用餐的過程中，就像在看一部電影一樣。剛好，前一陣子他所主導的八角哲學展覽由台北開始起跑 - 不得不說，與其從書中或是展覽來感受所謂的八角哲學，不如找個時間，好好的品味一下這頓美好的晚餐，讓Chef 在你眼前表演給你看吧！

RESTAURANT ANDRÉ

41 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089855  

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[飲食] 獅城朝聖 - Restaurant André (上)

Written by JT

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位於牛車水的一棟白色三層洋房內，門外的一顆小橄欖樹如標示般標記了Restaurant Andre的所在地。這天服務我們的外場是一位來自於韓國的女生，非常活潑也很細心。就外場的服務而言，離Le Cinq的那種令人無法挑惕的標準還是有段距離，但整體用餐節奏顯得較為輕鬆。

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侍酒師Romain Cousot說話帶著點澳洲口音，首先遞給我們他們的酒單。酒單是一本手縫書皮的小書，其內容每一季都會由侍酒師重新編寫一遍。由於這一餐主要都是以海鮮為主，在他的建議之下，點了一瓶Sextant 的skin contact vin de France 做為佐餐酒 。這瓶來自於勃根地Beaune南邊Saint-Aubin的白酒，是以Aligote來釀造。莊主將去梗及帶梗的葡萄先浸泡了十天的時間，使葡萄皮上的花青素以及一些“酚”摻入果汁中 - 讓酒體顏色稍有改變也使得口感較為圓潤。隨著酒與空氣接觸的時間長短，明顯感受到入喉時感覺的變化。

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入座時，桌上擺了一張長方形的白色卡片，上面寫著Chef Andre 最有名的八角哲學的八個元素 - 今天的主要八道餐點分別是依照其中一個元素去創作，在上菜的同時，韓籍的外場也都會稍微講解Chef 想要透過菜色所表達的哲學。在主角上場之前，幾道小點陸續上桌。其中一道名為Fish n Chip的小點以炸過的小魚外裹著馬鈴薯皮為主體。光用聽的或許覺得無趣，但是Chef 將小點裝在一個很大的木盒裡 - 木盒就像是壽司師傅裝魚的盒子。盒內除了食物外，也裝飾了水草石頭及貝殼 - 整體呈現出一個小小的海底世界般，完全滿足了視覺以及味覺。

另一道名為Black Dough Fritters的小點也很有趣 - 與真的木炭呈裝在木盤上，客人必須自己分辨哪條才是食物，並且配著甜蝦dip一起吃。上菜時，韓籍的外場還不斷的提醒我們不要吃到炭 (她說之前有客人差點真的吃錯）。

終於在幾道小點上完之後，即將上場的就是代表其八角哲學各個元素的菜餚了。但在此刻，不得不承認Chef在整體的設計上真的很用心 - 還沒到主菜就已經讓食客們驚呼連連 - 讓一桌的用餐氣氛透過這些巧思設計過的小點慢慢的暖場。

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Unique - Horseradish辣根 + Sweet corn玉米 + Egg蛋 + Vanilla & Almond 香草與杏仁

根據其八角哲學描述，Unique要呈現的是要食客們忘記食材間習慣的搭配規則，且去挑戰對於食物的想像。的確，根本就不會想像這幾道食材組合在一起的樣子。辣根的味道的確是許多人無法接受的味道（包括我自己），不過這樣的搭配確實很有趣。

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Pure - Cucumber puree/sorbet, Sliced cucumber (pickled by elderflower), cucumber flowers, Uni & Crab meat。 

這道菜是這次我最愛的一道菜。在新加坡炎熱又下過雷陣雨的午後，能夠在晚餐有像這樣的一道料理配上白酒實在是非常享受。將小黃瓜以不同的方式呈現 - 不管是醃漬過的切片或小黃瓜的sorbet，與淡淡的海膽味搭配著蟹肉 - 整道菜讓人覺得非常的清爽，如果可以每天真想都吃一口。

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Salt - Calamari 烏賊, seaweed 昆布, Potato 馬鈴薯

在chef的哲學中，鹽是食物與生活中不可或缺的一環。而他在呈現這道菜最特別的是他並非添加“鹽”來表現出鹽的味道，而是天然的取自食材中的昆布。整道菜不僅僅將生活中的鹽味呈現出來，更利用這道菜自然的呈現大海的感覺。另外，底層綿密的馬鈴薯泥，更是讓人停不下來！

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待續

RESTAURANT ANDRÉ

41 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089855  

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[飲食] 簡單的料理 - 廚師的故事書

Written by JT

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理論上這週應該是要繼續上週的[飲食] 獅城朝聖 - RESTAURANT ANDRÉ 系列。勞工節的長週末，剛好最近Chef Andre正在企劃他的八角哲學展覽，也上了許多雜誌及宣傳，因此我們又讀了許多關於一個成功廚師的故事。而寫的過程中，回想的過程搭配上當初的筆記，不禁讓人覺得這樣的用餐經驗，好像是讀了一篇關於由Chef寫的故事。這樣的體驗其實一開始沒有在我們的腦海停留太久。一直以來，我認為用餐經驗比就像是看場表演 - 一場由廚師團隊精心策劃了表演。直到兩個發生在這週末極為平常的晚餐...

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其中一個是因為朋友聚餐，我們又訪了東豐街巷內的小店 - 昭和食堂。這天我們人數較多，整場只有我們這組客人，由於同行的朋友也很愛與廚師們交談，所以在非刻意採訪的情況下，廚師跟我們聊了不少關於他本身的故事以及台北的飲食相關的話題。前幾週我們才寫過昭和食堂，這間以盆菜為主的日式小店，賣的是許多以當季材料為主的小料理。如我們之前所寫，在這邊你不會看到所謂的“大菜”，但是每一盆看似簡單的料理都吃起來有種“療癒‘的感覺。

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與老闆聊天的過程，老闆簡單地敘述了他的經驗以及學習的過程。也講了他當初是以很少的資金開始了自己的餐廳 - 原本想要從賣炒麵麵包的攤子開始！在成本與回報的考量下，他開始了這個小店，然後才不斷的改變菜單，到專注於今日所賣的盆菜為主的日式小店。他說他跟著他的師傅長達七年的時間才開始了自己的店，而開店的過程中不斷地到每一道料理的發源地去體驗真正的當地味道，然後呈現給客人。其實，對於盆菜道不道地我們真的不會判斷 。但每一口吃下去，卻真的可以呼應廚師跟我們敘述的故事 - 眼前的這道菜，味道或許就是反應出廚師在幾年前的某天在日本的一個城市中所嚐到的。而這餐最後上的日式炒麵，那種甜甜鹹鹹的家常感，真的可以感受到他當初想要在鬧區的路邊所賣的那份溫暖，真的很療癒。

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另一個體驗則是另一個晚上，回家的路上我們繞到延三夜市的阿美去外帶幾樣菜回家吃。每次去阿美，在跟他對話的同時，總是可以感受到傳統料理人的堅持。阿美總是在一個小小的冷藏櫃後面處理著黑白切。每次只要一口咬下從他們家冷藏櫃拿出來的那一塊塊顏色不均的鯊魚煙，便可以感受到那種純手工煙燻而成的美味。很清楚的告訴你這麼多年來他們堅持手工製作的原因。而在等的同時，看到他們家廚師總是坐在小板凳上，用很矮的炭火來處理各種菜餚，光用看的就覺得累，可是當菜餚上桌後那種炭火處理過後的美味，敬佩之餘，真的可以感受到他們的用心。這些都不是表演 - 沒有華麗的排場，也沒有特別的裝飾 - 他們的料理只說了一個故事 - 美味。

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其實一個美好的用餐經驗，很像聽一個故事 - 廚師利用食物、服務及用餐空間來建構一個關於她/他的故事。這些故事有時是關於廚師過往的經歷，而有時更像一個廚師編織出來的故事 - 不管是哪一種的故事，每一口食物入喉，味覺就像是在故事的字裡行間中奔馳，嘗試找出廚師想要帶給食客們真正的體驗。

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[飲食] 獅城朝聖 - Restaurant André (前言）

Written by JT

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Chef André - 這個名字早已經dominated台灣的飲食媒體好幾年了！十年前，當他被Times評為印度洋上最偉大廚師時，他的名字已成為台灣出身的廚師代表。而隨著R.A.W.在台灣的開幕且持續造成轟動的兩年後，我們感覺他不僅僅是一個名廚，而是一個藝術家。

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回想過去的用餐經驗，有機會與主廚有近距離的接觸，其中幾次更是讓人印象深刻：第一次大概就是CMMN SNSS開站第一篇"[飲食] 吃飯，看秀"所寫到的 Le Chateaubriand 。主廚Inaki Aizpitartz非科班出身，帶點前衛不羈的感覺，品嚐那一頓新潮且精心設計過的餐酒表演後與他閒聊時，可以感受他散發出的特有搖滾親切感。另一次則是在義大利Modena的三星義大利餐廳Osteria Francescana。用餐的過程中，主廚Massimo Bottura大概在桌邊出現超過四、五次，當他在講解當天上桌的各種食物時，你可以從他眼神中看出他對於家鄉Emillia-Romagna食物的熱愛，並且把家鄉的義大利食物以許多新潮的方式表現，卻也保留了傳統的好吃感。

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這次在Restaurant André的用餐經驗，從硬體上的呈現、食物的表現到與主廚André的簡短的對話交談中，更可以印證他是一位扎扎實實的藝術家。他以自己所發明的八角哲學為中心，利用菜餚、用餐空間以及器具呈現出不同的藝術品。讓藝術品不僅僅出現在觸覺、聽覺及視覺，更讓味覺及嗅覺皆能夠沈浸在這樣的展演中。我們曾經寫過的[飲食] 好似一場現代舞表演 - R.A.W.文中，提到其將許多台灣本地的食材或是特有的調味融入西式餐飲中，如此的呈現對於台灣人而言，像是在看一場現代舞一般，融合了我們所知的元素卻呈現出驚喜的組合！而Restaurant André卻是像間藝廊，客人們可以完整的感受到Chef André 心中所信仰的食物哲學，在呈現上跨越了地域的定位。在這邊用餐，不需要預設立場是在吃什麼樣的菜，就像身處於53rd St.的MOMA一般，你不會嘗試歸類這邊的藝術品應該屬於什麼國家，而是盡力地去欣賞眼前的這份藝術品！

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或許你會問，食物呢？詳細的用餐經驗，就讓我們下週繼續吧！

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Restaurant André

41 Bukit Pasoh Rd, Singapore 089855  

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[飲食] 金融區內的綠洲 - level 33

Written by JT

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Level 33 座落在Marina Bay 的金融中心一間大樓頂樓。位於33樓的高度，不僅可以俯瞰外海，還可以看到樓頂有一艘船的Marina Bay Sands 金沙酒店！而Level 33 最吸引人的不僅僅是這裏的無敵景觀，而是這裡的鮮釀啤酒！

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搭上一台超快速的專屬電梯到了 33 樓，一出了電梯，撲鼻而來是一陣陣的麥香味！往裡面走，便看到兩個超大金屬色的發酵桶。由於當時剛好釀酒師打開兩個發酵桶作業中，因此整個Bar散發著麥香味！

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當天的new seasonal beer是黑麥啤酒 - 黑麥啤酒光味道聞起來就出奇的香，而入口也非常順口。而我們也點了經典的Blond Larger - 呈現經典的金黃色，並且散發著一絲絲的水果香味。

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Level 33 除了啤酒有名之外，這邊的食物也是一點也不馬虎。當天我們點的bar food 最令人驚豔的是fish & chips! 原本想像中上桌的fish & chips 應該是一堆薯條配上一些炸魚條。沒想到上桌的竟然是一盤六個呈現一口大小的fish & chips 的組合。切成方塊立體的薯塊，上面放著醬以及同樣大小的炸魚塊，十分可口！而所呈現的方式，也非常方便一群喝和啤酒的人們分食使用。而炸羽衣甘藍也是配啤酒的絕配 - 炸的酥脆但不過油，讓人停不下來！

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如果不喝啤酒的人也沒關係，這邊的調酒也很有水準，同行友人點的Mojito真的很好喝！令人更興奮的是這裡的雪茄 - 這邊的不僅有賣Romeo y Julieta 及 Montecrsto外，也有Cohiba可以選擇。

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Level 33的戶外區，有一小部分是吸煙區 - 大多數的人都穿著西裝點上一支Cohiba談著公事。而主要的戶外區則是喝著啤酒享受著外面MBS美景的好地方！回頭想想，台北市的高樓大廈也不少，或許不是每棟都這麼高，但是在信義區幾棟新的大樓，好像都沒有Rooftop的bar，實在有點可惜。不然，下班時在高空喝杯啤酒聊聊公事，也是個不錯的生活。

Level 33

8 Marina Boulevard # 33-01, MBFC Tower 1, Singapore

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[飲食] 新加坡傳統咖啡店 - Kopitiam

Written by JT

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試著念一次“Kopitiam”這個字，便不難發現其實很像台語發音的咖啡店。在新加坡的許多地方，當人們講到Kopitiam的時候，不一定是像我們在台北街頭找咖啡店的概念，而是代表那種傳統新加坡的飲食方式。通常都是裝潢很傳統，在這個一年四季都是夏天的城市，許多店內也只有幾盞吊扇轉著。在店內看著裡面的客人，桌上一定會有一杯Kopi - 咖啡。坦白說，這樣的咖啡對我們旅客來說比較像代表著氣氛 - 因為有點像台北傳統早餐店的咖啡 - 加了奶水的黑咖啡，很傳統的味道。

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Laksa 當然是來新加坡必吃的麵食之一。充滿海鮮以及耶漿的香味，配上辣味的湯頭，讓人們在炎熱的早上也可以很開胃。除了新鮮的海鮮之外，魚漿製品在新加坡也是非常受歡迎，像我們很愛吃的Fishball noodle，乾意麵配上肉燥以及幾種不同的魚板，另外附上一碗魚丸湯 - 魚板及魚丸都香滑有嚼勁（希望沒有加太多添加物‘），十分美味！

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就像許多東南亞城市，偏熱的天氣造就了許多口味偏重的主食。這裏的炒麵光從顏色便可感受到其偏重的口味。配上豐富的海鮮配料，讓人一口接一口。許多Kopitiam裡面的咖哩雞更是好吃 - 有別於日本是的咖哩，這裡的咖哩帶點濃厚的南洋風味，有點像泰國的紅咖哩，裡面雞肉與馬鈴薯燉的很軟嫩。

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或許Kopitiam表現出新加坡這個豐富文化的最佳地點。菜單上除了上述的許多南洋以及中式的麵食之外，當然也少不了偏西式的吐司與蛋料理的早餐類型。更有許多桌上有著一碗湯麵以及一盤Kaya吐司，很有趣的對比。

走在新加坡的街頭，不禁讓人覺得很像東方的紐約似的。比起香港，這邊文化的多樣性其實是更豐富 - 融合了西方印度馬來以及華人的文化。走在街頭，這條街可能滿滿是傳統華人口味的小吃，轉個彎，異國風味的酒吧可能又在不遠處。面積不大的國家，不僅可以吃到亞洲一流的新式餐飲以及頂尖餐廳，更可以想是到融合多種文化的傳統美食。令人佩服的是，新加坡人把這些不同的價位以及源自不同文化的的飲食方式，很成功的在地化，變成一種特色！愛吃美食的你我，怎麼能錯過這個迷人的國家呢？

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[飲食] 從礦泉水品牌的餐廳排名反思

Written by JT

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餐廳排名，不論是一直被大家奉為聖經的米其林指南，或是這幾年由S.Pellegrino & Aequa Panna 所贊助的世界（亞洲與拉美）五十大餐廳名單，都是各地食客們常參考的依據。而每一年更新名單時，也都在各大媒體及網路上造成許多討論。 而幾週前在曼谷，S.Pellegrino的2016亞洲前五十大餐廳名單公佈，曼谷的印度菜Gaggan再度拿下第一，而台灣除了台中的樂沐之外，號稱2015台北最難訂的餐廳R.A.W.也上榜了。身為一個台灣人，當然很開心又有一家台灣餐廳上榜，但是排名的背後，或許有些事情讓我們省思！

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R.A.W

首先，以地域性來說，這份名單已經從東京、香港以及新加坡這三個主要的城市之外，開始有更多的地域性選擇 - 如曼谷、上海以及首爾。其次，名單上的餐廳似乎已經脫離的以法國菜或西方餐色為主的排名 - 我們看到了更多亞洲各地菜色的餐廳上榜。當然，整體名單在地域性的多樣化，以及菜色的多樣性，讓人感到開心。不過，卻也讓我們對台灣的餐飲文化做點反思。這兩年來，台灣的餐飲市場的國際化程度可能是過去十年來發展最蓬勃的。除了新上榜的R.A.W之外，我們看到了許多優秀的廚師從國外回來這片土地上打拼，也看到了許多厲害的壽司店如春筍般的開幕。也有許多財團投資了國際化的品牌。但是，好像缺了些什麼？

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龍景軒

（一）台灣菜/中式餐廳的國際化與精緻化？從香港、曼谷到首爾來看，台灣好像缺少了本土菜色或是我們習慣的中式料理的國際化。曼谷的Nahm以及香港幾家得獎的廣東餐廳，到今年入榜的Mingles。分別都是以當地菜色的烹調方式，發展出更精緻或是國際化的餐廳。或許是整體餐飲風氣的帶動，過去幾年我們在講臺灣味的時候，大多強調以台灣當地食材以及調味方式，融入所謂的法式或義式餐飲中。如此當然能夠將所謂台灣本土食材的特色展現給大家看。但是，飲食文化的背後不應該只是食材而已。食材是來自於大自然，文化則是將屬於這片土地上天然的東西發展出有特色的成品。回頭來看，台灣有發展自北投的酒家菜、有隨著政府來台而在這片土地上發揚光大的各式各樣的中國料裡。台灣各地更有數不完的小吃及特色料理，到了臺南還有被稱之外“台灣Tapas”的香腸熟肉攤！大多數這樣的餐廳在美味上當然沒有話說，但是卻很難找到一個除了美味外，從硬體的裝潢，到軟體的服務都能夠達到水準的餐廳。

倒不是說一定要將中式/台式餐廳高級化，而是應該可以將其個性化，以及服務專業化。台灣不缺高級的中式餐廳，攤開臺北近年幾家高級的中菜，山海樓、海峽會以及微風信義新開的台北47，感覺都偏重於商業人士請客用途，很難有單純享受美食的感覺。走一趟香港龍景軒，雖說為於四季飯店的三星餐廳，除了硬體以及菜色之外，其服務的品質之好，更是在台北中餐廳難得一見。

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Nahm

（二）餐飲的系統性發展？台灣的餐飲業好像永遠不缺連鎖店。從某牛排集團制式化的發展旗下餐廳便可看出一二。而許多獨立店家在獲得好評之後，下一步好像永遠就是找新的點開分店。當然，好的餐廳開連鎖店好似理所當然，只是，好的餐廳如果單單只開連鎖店，或許就太浪費了，也很難增加市場的豐富性。轉過頭看看我們的鄰居香港，我們看到許多餐飲集團，在一家店成功之後，當然會有繼續開店的計畫，但不一定是“分店”，更有很多是開不同類型的店。就像知名中環串燒店Yardbird團隊，旗下的Ronin以及Sunday's Grocery也都大受好評。而更有如JIA Group (22 ships, fish school & Duddell's等) 及 The press room group  等餐飲集團，開了各式各樣的餐廳而豐富了香港這個地方。或許，從Mume最近也開了一家新的牛排館開始，我們期待有更多的餐飲集團能過真正的多元化的經營，好讓台灣的美食市場能夠真正的多元發展！

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ISSAYA SIAMESE CLUB

當然五十大名單是礦泉水公司所贊助的，因此許多台灣的餐廳或許先天上就沒有辦法上這份名單。而且，許多因素或許不是我們這群愛吃的人說說就能夠改變的。但我們衷心的希望有一天台灣的餐飲市場能夠更國際化 - 不僅是有更多外國品牌進入市場，而是能夠將富有本土飲食特色的餐廳以及本土餐飲品牌一舉推向國際。在此之前，我們所能做的，就是繼續大吃來支持每一家好吃的店，以及將美好的用餐經驗跟大家分享！

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[旅行] 天堂的果園 - 勃艮第 (Bourgognes)

Written by JT

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如果你問每一個愛喝葡萄酒的人，是從什麼時候開始步入這個“深淵”？那一定有千萬種答案。記得剛開始迷上葡萄酒時，是在美國唸書時，某次在Jean-George 裡喝到一杯令人印象深刻的Savignon Blanc開始。後來，開始會主動做些研究，且將葡萄酒融入了日常生活中。也由於當時是學生身份，基本上都還是以新世界的葡萄為主。

然而，幾年前一趟誤打誤撞的首次勃艮第之旅，讓自己一頭栽進了勃艮第的黑皮諾以及夏多內的世界裡。從此之後，不僅幾年後又安排了第二次的勃艮第旅行，也開始一頭栽進了勃艮第這個神奇的產區中！

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勃艮第最漂亮的地方，莫過於所謂的La Route des Grand Crus這條所謂的頂級葡萄酒之路。這條曾經被CNN評為世界上前十大漂亮的單車路線，縱貫的穿越大部份的勃艮第。到這邊，強烈建議留個一兩天，租一台腳踏車好好的在不同的村莊間漫遊！或是可以挑一兩個不同的城鎮過夜，我們建議可以住在Nuit-Saint-George一個晚上，然後再往南到伯恩或是更南邊的地方住另一晚，這樣可以安排兩天分別在夜丘及波恩丘個進行半天的單車之旅，然後再搭配兩個半天的酒莊參訪及品酒，非常充實！

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到勃艮第旅遊，除了騎腳踏車在田野間穿梭之外，建議可以花點時間參觀一些酒莊。如果說在當地有認識的酒莊，或是有辦法自己安排到想去的酒莊參觀，那是最棒的。但如果像我們一樣是普通的愛酒觀光客，那在伯恩或第戎等較大的城市，皆有許多當地的旅行社經營不同的酒莊旅遊。有些比較專業的還會提供簡單的課程講解勃艮第的一些知識，再帶你去酒莊參觀。

參觀酒莊，試喝與參觀酒窖當然是最主要的兩個重點。尤其是第一次去的人，往往可以聽到酒莊的主人或是工作人員介紹一些釀造的流程，雖然書本上都有，但是到了那邊看到各種儀器與酒槽，還是讓人很興奮！而由於當地旅行社往往會帶你去他們叫熟識的酒莊，因此，有機會可以喝到一些平常在台灣喝不到的小酒莊的酒，讓人有種發現新天地的感覺！

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大勃艮第地區，除了有美酒及知名的夏洛利牛之外，這個身處巴黎到里昂兩個大城中間的區域，理所當然的有許多知名的餐廳及旅店。除此之外，勃艮第的起司種類更是有名的多！因此，來這邊旅遊時，記得找間傳統的法國餐廳，嚐嚐勃艮第當地美食以及享用當地數不清種類的美味起司吧！

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Restaurant Clos du Cedre

12 Boulevard Maréchal Foch, 21200 Beaune, France

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