[飲食] 一場關於珍饈的飲食饗宴 - 上

Written by JT

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在高級餐廳或是所謂的星級法式餐廳吃一頓飯，到底應該是什麼樣子？付了這麼多錢，除了基本的前菜、主菜及甜點外，有什麼是應該要被期待的？或許，就從茶點(petit fours)與服務開始說起。

Petit fours 茶點，大概是我每一餐最期待的一道，因為當看到它的時候，基本上通常已經很飽，而且對這家餐廳的餐點基本上都有個定見。因此好吃的茶點要不是錦上添花就是挽救了整頓餐的作用。相反的，也可能毀了這頓餐。第一次吃到像推車一般的petit four應該是七八年前在東京的Tateru Yoshino吃到。當時是學生預算不多，能花個不到四千日幣吃頓星級餐廳已經很開心，三道菜吃完覺得很值得，沒想到一台滿滿的茶點車出來當時只覺得賺到了！

多年後的這次旅途，在Alsace的時候，我們特地捨棄了住在史特拉斯堡，而選擇在半小時遠的小鎮Obernai，原因無他，就是想來吃這家二星的"La Fourchette Des Ducs"。回想起來，在那個晚上已經接近十點多，整頓飯幾乎吃完，再加上時差以及喝酒，已經呈現了嚴重的food coma。但是，看到服務生推來一整車的茶點整個人都醒了。我們幾乎將所有的小點都點了一份，常溫甜點如馬德蓮與水果軟糖在飯後配上咖啡所帶來的滿足感，就像表演中完美的ending一樣。相較之下，這次我們在巴黎所造訪的Le Cinq的茶點車種類就沒有這麼驚艷。不過，一只巧克力雕塑的河馬旁邊放的牛扎糖(nougat)與可麗露canele還是非常好吃。

服務方面則更讓人驚艷。我們造訪"La Fourchette Des Ducs"時是預約晚上七點半，以晚餐來說算早的。當我們到達餐廳門口時，大約三四個外場的人員以及主廚站在門口迎接，或許是因為我們大概是第一或第二桌的關係，但想到一位二星的主廚每天開門都站在門口歡迎來訪的客人，真不簡單。"La Fourchette Des Ducs"的用餐的過程中，服務品質沒有話說。侍酒師完美地以Alsace當地的酒來做建議。上菜時，若剛好有人離座，服務人員便用保溫罩把全部人的餐點蓋上，確保大家開始使用的時間一樣。整頓飯的過程都很流暢沒有瑕疵。（飯後應我們要求，主廚不僅在菜單上簽名，也大方地跟我們合照）。

而位於Four seasons的Le Cinq在服務方面，卻又更高一籌。在Obernai吃飯整間餐廳雖然高級，但氣氛十分輕鬆，相對的，Four Seasons畢竟就是不一樣，在Le Cinq吃飯不覺得就會有壓力。但這也是Apéritif（餐前酒）的好處。入座後，一樣推上一台裝滿香檳的車，先點杯香檳配上兩樣小點開始。服務生上了菜單（女士的菜單沒有價錢），也非常清楚了解釋所有餐點。由於我們在Le Cinq是點單點，因此對於服務生對餐點的瞭解程度特別有感受。當我們面對一份每一樣皆看以來十分美味的單點菜單，侍者總是能給我們很受用的建議與解釋。

Le Cinq的服務更令人印象深刻的是服務人員與客人的完美互動，當我們抬頭要尋求服務時，就會立馬有服務生與你眼神接觸並馬上過來詢問。侍酒師的專業與貼心更讓人印象深刻：由於我們人數不多且每人主菜皆不同，實在難以點整瓶的酒來滿足每個人，因此便以單杯的酒來做搭配。而當我們其中有人香檳喝完時，而下一杯酒還不到時間上桌時，侍酒師便詢問是否能再喝一點，便馬上又添了一些。在主菜吃到末端時，此時杯中紅白酒皆見底，席間友人對於當天2011年的Meursault 很滿意便跟侍酒師道謝，而侍酒師馬上又幫友人倒了一些，並且將每人已見底的酒杯也補上了一些原本的紅酒。先不論是否要錢，但這樣的服務的確是可以讓整個飯局更盡興！重點是，買單時這些貼心的小服務完全沒有另外收錢，的確，Le Cinq的酒標價並不便宜，但這樣的態度或許能讓你覺得值回票價（尤其是對我們這種不知何時才能回訪的旅客）。

不可否認，餐廳的根本還是在於食物的好壞與否。但光是回想到茶點以及服務，便能讓我們如此回味，只能說兩顆星不是白來的。像我們前一篇所說，回想台灣的所標榜的高級餐廳，是否也能提供值回票價的服務呢？

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