[飲食] 一場關於珍饈的飲食饗宴 - 前言

Written by JT

---

在Cmmn Snss第一篇關於飲食的文章中提到，其實我們很愛像是Le Chateaubriand、R.A.W. 這樣的法國餐廳 ─ 氣氛比較輕鬆，而且菜單沒有選擇(或選擇較少)的情況下讓廚師把他認為最好的組合帶給你，讓人以比較輕鬆的負擔，享受到美食。這樣的餐廳大概就像是近年很流行的Bistronomy，所謂的介於高級餐廳跟小酒館中間，有一定的價位水準，但沒有像高級餐廳這麼拘謹。而這幾年也很流行的Bistro小館子，在台灣也可以找到很多這樣定位的館子，但實際上ˊ符合這樣定位的真的不多。有些打著小館的名號，但是卻是提供高級餐廳的價格及過分精緻的料理，一點都沒有小酒館該給別人的直率感。有些則是提供四不像的餐點，完全沒有小酒館該帶給人們的感覺。

高級餐廳更不用說。Haute Cuisine ─ "珍饈"，簡單說就是高級餐廳。過去這幾年，許多世界各地的名廚或是半路出家的廚師們開了很多所謂的Bistro與Bistronomy，讓我們有很多機會可以花比較少的錢、在比較輕鬆的氣氛的下享受美食，這點當然是非常的好。但是，在台灣有幾家餐廳可以定位為在裝潢、服務以及食物上都可以歸類為所謂的Haute Cuisine? 台灣有一半打著法國菜名號的高級餐廳，實際上賣的都是義大利菜或是頂多歐陸菜。而另一半，或許賣著紮紮實實的法國菜，但不是菜色百年沒有變化，就是服務與酒類的方面不及格。

或許，你會認為高級餐廳有很重要嗎？畢竟這不是我們每天吃的起的地方。但是，我們深深認為在就是在飲食文化的某個面向，就是透過這些高級餐廳在滿足許多饕客的需求下，不管是服務、味道以及技巧上的發展，而帶動了不管是現在看到的Bistronomy 到平民小吃的進步。 因此，Cmmn Snss 團隊最近有機會在法國拜訪了一些所謂提供了Haute Cuisine的餐廳，因此接下來我們會分享兩家在法國不同城市的所謂高級餐廳，美好的用餐經驗。

---