[飲食] 台法混血 - The first

Written by JT

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在外來食物中導入在地食材好像不是新聞，最近幾家很紅的餐廳如Achoi與R.A.W等餐廳都使用大量的台灣在地食材加入其料理中，充分顯示在地的風土條件。相對的，除了食材之外，在口感與味道上帶入在地元素的相對較少，而在過去半年來the first 或許是個不錯的代表。

幾週前，剛好在一個週末有機會一探究竟。整片的落地窗，其實景色很不錯。翻開菜單其實很有創意，每道菜不像最近流行的只有食材沒有名字的方式，而都有一個頗有台灣味的名字，如“鴨鴨胗環傳“，頗有趣的。熱前菜中，”迷魂香芋泥鴨“最對味。不像傳統中菜的炸的芋泥鴨，他是用65度低溫蛋、鴨賞、芋頭以及櫻花蝦，裝在鐵鑄鍋裡。將蛋弄破，未熟蛋黃與芋頭及櫻花蝦的味道非常濃郁，配上鴨賞，視覺及做法的確是的西式的呈現，但卻可以感受到滿滿的台灣味，非常好吃。主菜方面“這不是羊肉爐“中將紅趜醬汁刷在羊排旁邊，也挺新鮮的。整體套餐的配套，也可以看出許多細膩的安排。

不過，比較不巧的是，在我們試過的隔個禮拜，主廚已經離開了the first，但在網站上的菜單還是可以看出台法的組合，希望the first可以找到新的主廚，持續保有這樣的特色！