[飲食] 吃飯，看秀

Written by JT

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這幾年台北開了很多新的餐廳，除了越來越多國際連鎖餐飲品牌進駐之外，許多經驗十足(?)的廚師及團隊開了不少獨立餐館，也帶來了些改變。於是上餐廳吃飯似乎已經變了樣，時常我們已經不再是為了吃飯而上餐館，而是特地為了造訪某家餐廳而去吃飯。 

許多餐廳開始不再提供選擇，不再是給一本厚厚的菜單外加幾分鐘的選擇時間。取而代之的是一兩分鐘聽你敘述有什麼樣的食材不吃或是過敏，緊接著第一道菜或是amuse bouche就像暖場般的出現在你眼前。

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凌晨一點走出 Le Chateaubriand

巴黎右岸Le Chateaburiand，由自學出師的chef Inaki Aizpitarte 所開設，這家因為S.Pellegrion 的世界五十大餐廳的排名而十分火紅且爭議性十足的餐廳你多少有聽過。許多美食家blogger 對他的食物服務褒貶不一，外加上每天沒得選只提供一種套餐（好險我沒有食物過敏）。

某次在巴黎的一個的晚上隻身去排了9點半的第二輪 （第一輪可以訂位但好似永遠訂不到），在吧台等了大約一杯酒的時間才入座。接著， 服務生走來卻不見菜單，他說＂反正你也沒得選，不如不要看菜單讓我們surprise你＂我想想也有道理，只好問沒有菜單那我酒要怎麼點？他建議我點wine pairing，接著我問說大概有哪些？紅的多還是白的多？ 他笑笑的說：夠你喝了。

接下來就像看場秀一樣，食物一道接著一道上桌，有時服務生說著法國口音很重的英文解釋著食材，也有幾道服務生會賣個關子，要我先嚐再猜有什麼食材。到了甜點時他更要求我一口吃下整顆透過分子料理處理過的甜點。喔對了，酒呢？就像配樂般的，跟著amuse bouche上桌的是一杯Cider、一杯大七(Daishichi)的清酒，還有一杯Pinot，這天我喝到的不僅是紅白酒香檳，更有Cider、 whisky、 cognac、 清酒等一種也不少。吃完看了看手機，付了帳單（wine pairing 跟餐點一樣價錢！），走出餐廳已經凌晨一點。

Not just a meal, but more like a show. 走出餐廳不像只是吃了頓飯，更像是看了部午夜場電影。的確，如許多評論所說，不是每一道菜都特別好吃（驚喜），有些對法國人是特別的食材可能就是我們在台灣常見的（好像是花了大錢去龍吟吃了精心處理過的三星蔥般）。但是，突破想像的酒與食物的配合加上服務生盡興的佈局，到讓我覺得很滿意。

拉回台北，這一兩年在台北也有許多讓人喜愛也驚喜的餐廳。不可否認的，上餐館吃飯這檔事漸漸地已經更像是種娛樂。不過，帶給我們娛樂之餘，創意跟新奇還是需要美味才是重點。

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Le Chateaubriand, 129 Avenue Parmentier, 75011, Paris +33 1 43 57 45 95 http://lechateaubriand.net/

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