[飲食] MUME

December 29, 2015cmmn snss

Written by JT

MUME 大概是過去一年來台北最有話題性的餐廳之一。團隊本身有人待過per Se 及 NOMA這些大名鼎鼎的餐廳之外，在硬體及經營的模式上也十足話題性。光從預約方式的改變或是套餐變成單點，每每都可以佔據許多網路的版面。而在開幕將近一年之後，好不容易我們才有這個機會來嚐嚐看。

從開胃菜開始，首先吸引我們目光的是菜單上的House Made Ricotta - 新鮮的ricotta cheese 佐迷迭香油急用檸檬百里香點綴 - 非常好吃，甚至還點了吐司來配。當然我們也點了Sourdough - 熱騰騰的酸麵包配上兩種超好吃的奶油 - 啤酒奶油及煙燻牛油做的奶油。兩種奶油味道有點重，但是配上酸度強烈的麵包，如果不是還有主菜要吃，我們應該會再續一盤吧!

小點之後，我們的兩份前菜立馬讓我們愛上這家餐廳。Cobia Crudo - 一道類似冷湯形式的前菜，以生紅甘作為主體，佐以佛手柑及黑胡椒油，味道十分清爽開胃，且紅甘魚十分有口感，整體令人很驚豔。而另一道前菜則是Burnt Cabbage - 這道菜完全得到我們的心。慢火"燒"過的甘藍菜，內層還保有甘藍菜的甜度，搭配煙熏過的鮭魚卵及烤過的榛果 - 味道簡單卻讓人停不住的一直吃，是我們最愛的一道菜。

主菜選了Crispy Amadai及Grilled Pork Neck。我們熟悉的脆鱗馬頭魚配上烤過的紅椒，魚肉本身處理得很細。而奶油及紅椒調出來的醬汁配上烤過的杏仁與葡萄乾出奇的搭，配點帶甜的Gewürztraminer剛好。而豬頸肉搭佐青醬，並且配上玉米及豌豆。豬肉口感稍有嚼勁，烤得很香且青醬中和了肉類的油膩。旁邊的玉米及豌豆剛好點綴了這道菜。

這一天甜點有三種選擇，我們選了" Passion Fruit " 以及 " Strawberry Cheesecake "。Passion Fruit 主體為一個烤的溫熱的費南雪(Financier)，兩旁則是有Mascapone以及HoneyComb。溫熱的費南雪吃起來很療癒，底層配上百香果為基底的醬汁，甜中帶酸，冬天吃很舒服。另一道Strawberry Cheesecake則較清爽。草莓sorbet為主體搭配處理過的Cream Cheese - 以分子料理呈現這道甜點，少了厚重感，讓人多吃一道也無仿。

過去我們常常在討論台北究竟是缺乏什麼樣的西式餐飲? 或許台北少了讓人感覺到 " Trendy " 的西式餐廳。過去這兩三年，我們看到市場上開了很多西式餐廳 -不管是定位成 bistro、fine dining 或是 Bistonomy。但說真的，這些餐廳裡，少有在硬體及食物上的質感，皆能夠讓消費者體驗這樣的感覺。(別誤會，我們完全熱愛任何能夠提供美食的地方，但少有能夠兼顧的。)

MUME所帶來的用餐經驗，不管是硬體裝潢上所營造的氣氛，或是食物上的烹調及擺盤所表現出的，的確就是一個Trendy的概念。為此，怎能不再訪呢？

MUME 台北市大安區四維路28號

http://www.mume.tw 02 2700 0901

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